米麹でつくる甘酒の作り方

甘酒こうじ（米麹も可)300ｇに対して甘酒出来上がり1.3リットル（調整後約2.2リットル)

ワンポイント・アドバイス

・甘酒づくりは温度管理が全て。なべに麹を入れたら豆火にして60℃以上上げない。
・ステンレスボトルで発酵させる方が、炊飯ジャーよりカンタン

～さあ、作りましょう！～
	材料は左上からご飯（冷ご飯でも可）300ｇ、炊飯ジャーまたはステンレスボトル（ホームセンターで1,000円位で売ってます。容量1.5リットル以上）甘酒こうじ1袋を1粒ばなれに手でほぐしたもの、水900ｃｃ、オタマ、温度計（なるべく使用して下さい。）

～ご飯と麹と水を軽く混ぜ温めます～

水900ｃｃ・ご飯300ｇを混ぜ、60℃まで温めいったん火を止める。	その後ほぐした麹300ｇを加え必ず豆火で混ぜながら温める。強火ですると麹菌が死んで甘く出来ません。温度計を見ながら60℃になった瞬間に火を止める。	温度計がない場合は指をいれて3秒間入れてられない位が適温です。

～【簡単】ステンレスボトルの場合～
		あらかじめ熱湯で温めておいたステンレスボトルに入れる。ここで温度を計り55℃～60℃にするのがポイント。低い場合はもう一度温める。高い場合は水を加えて調整する。温度は正確にして下さい。フタをして10時間～15時間で出来上がり。

～炊飯ジャーの場合～

フタをするところまでは上記と同じ。下記の要領でＯＮ・ＯＦＦをする。保温スイッチ（×炊飯）のみ使用。最初の2時間はＯＦＦでスタート。10時間で完成です
ただし、炊飯ジャーの機種により温度が高くなりすぎる場合があります。その場合は「入」の時間を短くし必ず60℃以下にする手間が必要です。

切	入	切	入	切
2時間	2時間	2時間	2時間	2時間

～もっとこだわる！プロの技～

ステンレスボトルの場合、6時間後位にもう一度、55℃～60℃まで豆火で加熱して戻してください。温度低下を防ぎ発酵が向上します。

～仕上げ・調整～
		左が出来たての甘酒です。まずこれを試食してください。自然の甘味がするはずです。右が水900ｃｃ・砂糖80ｇ程度加えて一煮立ち調整後です。残りは冷やしてタッパー等に入れて冷蔵庫で保存してください。そのまま冷やし甘酒として、ホットの場合はその都度加熱してください。 →詳しく「甘酒こうじ」