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甘酒の作り方

ダイエット・美容にも
 

・甘酒にはブドウ糖、ビタミンB1、B2、B6、天然の必須アミノ酸を多く含む総合栄養ドリンクです。
・食物繊維、オリゴ糖による整腸作用もありジャパニーズヨーグルともいわれてます。
・市販品と違い保存のため65℃以上での加熱処理をしていない手作りの甘酒を、ややぬるめで飲むことは、加熱すると失活する酵素もそのまま取り込むことができるので大変理にかなった栄養ドリンクといえます。

  • 重要ポイント
  • ・最初の加熱時、麹を入れたら豆火にして60℃以上上げない。
    ・発酵中は55℃〜60℃を保つ。低くても高くても駄目。
    ・酵素も摂取したい場合、冷やしで飲むか、再加熱する場合でも60℃以下のぬるめで飲む。

麹と配合

水の量は目安です。

  • 乾燥麹

    • ほぐしてある
      便利な乾燥麹。 
      出来上がり量:約1リットル
      ご飯:200g
      水:600
    • 伝統のモロブタ仕込み
      板麹、ほぐして使用。
      出来上り量:約1.5リットル
      ご飯:300g
      水:900
    • 麹の粒が残らない。
      出来上がり量:約1リットル
      ご飯:200g
      水600
    • 麹の粒が残らない。
      出来上がり量:約1リットル
      ご飯:200g
      水600
  • 生麹

    • 香りの良い
      生麹で仕込む。
      出来上がり量:約5リットル
      (全量仕込んだ場合。余った麹は冷凍庫に保存して長期間保存可能。何度かに分けて使用できます)
      麹:1に対して
      ご飯:1、水:3

ステンレスボトルで作る場合

(材料)
麹1:ご飯1:水3の割合です。

米こうじ200g又は粉こうじ200g玄米粉こうじ200gの場合)
ご飯(冷ご飯でも可)200g、水600奸出来上がり約1リットル

甘酒こうじ又は米生こうじ300gの場合)
ご飯300g、水900奸出来上がり約1.5リットル

(道具)
ステンレスボトル(出来上がり量よりやや容量が大きいもの。1.2〜1.5リットル以上 )
オタマ、鍋、温度計(なるべく使用して下さい。)
あらかじめステンレスボトルに熱湯を注ぎ、温めておきます。
‘蕕砲竿咾鯑れ、水を加えます。
60℃まで加熱します。
0戝恐个鮖澆瓠麹を加えます。
げ硬抃廚之廚蠅覆ら、60℃になった瞬間、すぐ火を止めます。麹菌が死ぬので絶対加熱しすぎない!
イ△蕕じめ熱湯を入れ温めておいたステンレスボトルに入れる。
ιず温度を計り60℃〜63℃にすることが重要。低い場合はもう一度加熱し直す。高い場合は鍋に戻して温度を下げる。
内蓋・外蓋をはめ、温度が下がらないように暖かいところで(冬季は特に)10時間〜12時間発酵させる。
─癖歛犬板汗亜法.咼鹽に移し替え、冷ました後(夏場は流水するなどして急いで冷ます。)必ず冷蔵庫で保存し1週間程度で飲みきる。米の粒が気になる場合はジューサーにかけます。ゆるいおかゆ状にできあがったものをそのまま飲んでもよいですが、水で薄めて好みの甘さ、濃度にして飲みます。夏は氷を入れアイスで、冬は温めて。(65℃以上加熱すると酵素は失活します。酵素を摂る場合は低めに加熱)薄めたものを保存すると日持ちしないのでその都度薄めて飲んでください。

ヨーグルトメーカで作る場合

最初の加熱の手間がないので簡単です。加熱しすぎて麹菌を殺してしまう失敗がありません。お勧め。

(材料)
米こうじ200g、ご飯200g、水600cc
米生麹甘酒こうじ1袋(1粒ばなれに手でほぐしたもの)の場合も上記分量に計量してください。
(道具)

ヨーグルトメーカー
,竿咾鰺憧錣貌れ、水を入れます。
箸でよくかき混ぜます。
よくかき混ぜます。
て盂検外蓋をして容器に入れます。
て盂検外蓋をして容器に入れます。
ゲ硬戮60℃、時間を12時間にセットします。
出来上り

お客様の声

  • 初めて甘酒を手作りするために、乾燥米麹を購入してみました。記載されていた通りに作ると、初心者の私でもとても甘くて美味しい甘酒が出来ました!甘酒作りが趣味になりそうです!またリピートさせて頂きます!(2016/12/16・福岡県k05**1**6様)ユーザー評価: ★★★★★
  • ながねんの悩み便秘解消 スッキリユーザー評価: ★★★★★,(2016/12/05 ・東京かー様)
  • おばあちゃんと二人でメールマガジンを見て、初めて甘酒づくりに挑戦することにしました。届くのが楽しみです。まぜるだけの手作り味噌セットもとても美味しくてすぐに食べてしまいます。いつもありがとうございます。ユーザー評価: ★★★★★,( 2016/12/05 ・東京さだ様)
  • デジタルに弱くフェイスブック、ツイッターなどもしない為、池田屋さんの地震の後の影響を昨日ようやく知りました。 大変な状況の中、希望通り発送していただきありがとうございます。おかげで毎朝美味しい甘酒豆乳バナナスムージーをいただけています。 朝時間ない日は夜に暖かい甘酒をいただいてホッとしています。 大変な中、本当にありがとうございます。ユーザー評価: ★★★★★,( 2016/12/04・愛知県ぽちくん様)
  • とうとうヨーグルトメーカーを購入しました(笑) セットしてスイッチポンでできあがり^^ 店で売ってるものよりも、安全で美味しいです。 ユーザー評価: ★★★★★,(2016/12/03 ・東京akane様)
  • 3度目の注文です。週に一度の甘酒作り.お粥3合で1週間食べています。私はお鍋で作りますが、いつも麹が真っ白なので綺麗な甘酒が出来上がります。以前は炊飯器で夕方仕込んで翌朝に出来上がりでしたが、今はIHIコンロの保温を使って、4時間程で出来上がります。いつも綺麗な米麹をありがとうございます。ユーザー評価: ★★★★★,(2016/08/29・熊本県kaitomysun様)
  • 新鮮な米麹を毎日、心を込めて甘酒を作っています。 いつも夜珈琲を飲んでいたのですが、今は健康のためにも 甘酒をリラックスするひとときにしています。ユーザー評価: ★★★★,(2016/05/08・大阪府maximum様)
  • とても高品質な生麹が届けられ、感謝しています。 おかげさまで、 アレルギーの元になりそうな市販のお菓子、ヨーグルトなどを食べずに、毎日一杯の自家製甘酒で家族全員、元気に過ごせています。 甘酒のレシピは、麹を250g、もち米1合、水600cc、指定のヨーグルトメーカーで60度、12時間、の設定です。 お菓子代わりに食べているのですが、体重増加はありません。ユーザー評価: ★★★★★,(2016/03/27 ・ 大阪府alisa様)
  • いつもお世話になっています。毎朝甘酒とフルーツで不ムージーを作っています。 この時期は作ったスムージーをアイスにして子供も毎日喜んで食べています。★★★★★,(2015/08/20・ 東京とんとん様)
  • 国内の産地の記載があり甘酒の作り方も説明通りで出来たので感激です。★★★★,(2015/07/23 ・兵庫県ゆうゆう様)
  • 今回で3回目の購入です。毎週のようにオーダーして、甘酒作りに励んでおります。甘くて美味しい甘酒を砂糖代わりに使って豆乳ヨーグルトに入れたり、甘酒アイスクリームのオリジナルレシピを考案中です。★★★★★,(2015/07/08 ・神奈川県だいちゃんのママ様)
  • これがほんとうの甘酒なんだと、びっくりしました。おいしくて、身体が欲しがる感じです。この自然な甘み、身体に染み入るような深い味わいは、麹の力ですね。また作りたくなりました。★★★★★(2015/03/01・ 沖縄県higatatsuko様)
  • 池田屋さんの米麹で作った甘酒を常食しているおかげで、風邪をひきやすかった私が、もう1年以上も病気知らずとなっています。体にいい上に、とっても美味しくて、甘酒最高です。★★★★★(2015/02/18・ 京都府spica様)