メール便【送料無料】粉麹200g×2袋セット

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こちらの商品は「この商品のみ、2個単位でのご注文」となります。ほかの商品もあわせてご注文いただく場合は通常便・粉麹200gよりご注文ください。

"粉"で広がる新しい麹の世界

池田屋米麹の品質はそのままに粉状にしました。
池田屋米麹の品質はそのままに粉状にしました。
  • いままでの粒状米麹
  • 粉状米麹
粉末化することで例えば・・・
・粒のない甘酒
・粒のない塩麹
・パン生地に添加(試作試験中)
・塩を使わない塩麹(試作試験中)
・粒のない麹漬(試作試験中)

粒なしスムーズ甘酒の作り方

甘酒の粒が気になる方にはこれ!また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。
出来上がり量約265g

用意するもの

  • 保温タイプの350〜500mlステンレスボトル
  • 65度のお湯200ml(夏季の場合)
  • 粉麹65g(粉麹1:お湯3の割合)

作り方

  1. ステンレスボトルにお湯→粉麹の順に入れる。粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。
  2. 10回ふる。
  3. 7〜8時間程度放置
※甘酒の発酵は湯の温度が大切です。高くても低くてもうまくできないので慣れるまでは 麹投入して10回振った後60℃になるよう温度計で計ることをお勧めします。お湯の温度を計るのが面倒な場合、ステンレスボトルに直接熱湯170gを注ぎ+氷30gで約65度のお湯になることを目安に調整してください。
(注意)

できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵か、すぐに飲むか、氷を入れて冷やし甘酒にして携帯して お早目にお召し上がりください。

西京味噌

<材料>

  • 大豆(100g)
  • 米粉麹(1袋)200g
  • 塩 30g
  • 大豆煮汁(又は水)160cc
<道具>ヨーグルトメーカー(時間及び60℃設定できるもの)、フードプロセッサー(大豆の粒が残ると出来上がりの風味が劣るため、なるべく使用)

<作り方>

  1. (1) 大豆100gを洗って3倍以上の水に一晩つける一晩たったら大豆の皮を剥く。この時、指先で揉み込むようにすると皮が剥けやすい。(皮は剥かなくてもよいが、皮を剥いた方が出来上がりの色が白く仕上がる。)
  2. (2) 圧力鍋で大豆を煮る。最初は蓋をせず沸騰したら灰汁をとって蓋をして音がし始めて30分程度煮る。(大豆を指で潰してネチッとつぶれればOK。パカッと二つに割れるくらい固ければ煮不足なので煮直す。)この時煮汁を160cc捨てずにとっておく。足りなければ水を加えてOK)
    • (3) フードプロセッサー等で粒が残らないようにペースト状になるまでしっかり潰す。
    • (4) 塩・粉こうじをムラなく混ぜる。
  3. (5) (4)へ大豆・煮汁を入れしっかり60回以上ムラなく混ぜる。(大豆と煮汁は通常の味噌作りのように人肌まで冷ましません。逆になるべく60℃位で(4)に投入するのがベストです。)
  4. (6) ヨーグルトメーカー付属の容器に詰めて60℃、8〜12時間保温。
  • *出来上がり後、冷蔵保存、1カ月以内に使いきってください。
  • ☆生野菜につけてディップとして
  • ☆さわら等の魚を一日漬込み→西京焼き
  • ☆潰したじゃがいもと牛乳に白味噌を溶いて 和のポタージュ
  • ☆京都はほんのり甘い白味噌のお雑煮
などなど

粒なし塩麹の作り方

粒が無い塩麹だと粒が残らずお料理の見た目もキレイ。食感も粒が気にならずgood。
出来上がり量約700g

用意するもの

  • 粉麹1袋200g
  • 水400
  • 塩95g
  • タッパー等容器

作り方

  1. タッパーなどの容器(ステンレス・金属製はさびるので使用しない)に粉麹、水、塩を入れ、だまをなるべくなくすようにかき混ぜる。(だまは熟成中かきまぜる過程で徐々にほどけてきます。)
  2. ラップまたは軽くふたをして、1日1回上下にムラのないように混ぜます。(分離していても問題ありません。)冬季は暖かい部屋で1週間〜10日位(夏季は5日程度)発酵させる。
  3. 発酵が進み塩の味がまろやかに。水の色がべっこう色になり甘酒のような香りが加わり完成。必ず冷蔵庫で保存する。6ヶ月を目安に使用してください。

  • ペーストタイプ
  • 液状タイプ

用意するもの

  • 粉麹1袋200g
  • 生(き)醤油(ペーストタイプ)200奸◆扮嫋タイプ)400
  • タッパー等容器、ラップ、輪ゴム

作り方

ペーストタイプ、液状タイプともに途中までは一緒です。液状タイプはペーストタイプを作ってからダマにならないよう200佞両潴でのばしていくイメージです。
  • (1)ペースト・液状共通
    粉麹200gを容器に入れ、醤油200佞鯑れます。
  • (2)ペースト・液状共通
    粉麹200gを容器に入れ、醤油200佞鯑れます。
  • (3)ペーストのみ
    底など混ざってない部分がないか確認する。

  • (3)液状タイプのみ
    (2)にさらに醤油200佞鮠しづつ加えながら固まりがないように伸ばしていく。

  • (4)熟成(ペースト・液状共通)
    まわりの汚れをふきとりラップ→輪ゴムをして夏季5〜7日、春・秋季1週間〜10日、冬季2週間熟成させる。ペーストタイプ、液状タイプいずれも毎日かきまぜる。熟成後は必ず冷蔵庫で保存。
    • ペーストタイプ
    • 液状タイプ
必要最小限のメッシュ(粒の大きさ)で低価格化を実現これまでも粉状米麹はありましたが、価格の高さがネックとなっていました。上記レシピ試作の過程で必要以上の微粉末化は必要ないとの結論に至り、必要最小限の粉末化で低価格化を実現しました。
粒の大きさ画像(3cm接写)
1袋200g当たり535.5円(税込・送料込)2袋セット、メール便送料無料でお届けします。
原材料名
米(九州産米100%)、こうじ菌
保存方法
お届け後要冷蔵
※画像は「国産米」となっておりますが九州産米を使用しております。
※包装・外観は予告なく変更する場合がございます。
 
ユーザー評価
  氏名 : 評点 :
内容 :
 
 
氏名内容評点日付
 
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