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麦味噌仕込み用麦生麹、天日塩入りで便利です。
麹量が生大豆1.5倍の１５分麹味噌ができます。
塩分量約１０．５％
1袋で麦味噌出来上がり約2.5ｋｇです。大豆500ｇご用意下さい。
塩切り麹は鮮度が命。注文後に天日塩と混合してパックしてますので新鮮です。
商品到着後なるべく3日以内に仕込んでください。
【仕込み方】
�＼限臚�500ｇをよく洗い、約1Lの水に10〜15時間（夏季8〜10時間）漬け、圧力釜またはなべでやわらかくなるまで煮る。（指でつまんで ”ねちっ”と軽くつぶれる程度が煮方の目安）
�↓，鬚茲�つぶし、人肌以下まで冷ます。冷ました後、水分がとんで煮つぶし大豆の重量が1100ｇ程度になっているのが理想です。
�Ｂ腓�めのボールに本品塩入麹1ｋｇ、人肌以下まで冷ました大豆の煮汁350ｃｃ、�△亮僂弔屬径臚Δ鯑�れまんべんなくまぜる。（60回程度しっかりと混ぜること。）
�き�をビニール袋、タッパー等に詰める。（表面のカビ防止のため焼酎（米または麦）をはけですみずみまで塗ってラップ等で密閉する。）
仕込み場所：寒い時期は暖かい場所（27℃が理想）で保存
食べ始め：寒い時期は2〜3ヶ月後程度、暖かい時期は1ヶ月〜
保存について：おいしくなったら冷蔵庫にて保存。
◆◆コクと旨みがアップ！◆◆
煮大豆・塩・大豆煮汁と米麹（または麦麹）を混ぜるとき、出来上がり予定味噌量２キロ〜３キロに対してしょうゆの実こうじ 一袋加えてください。（その際、塩20ｇと大豆煮汁50ｃｃを追加して下さい）
なんとコクと旨みが増すのです！
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