玄米麹1kg(九州産玄米使用)



商品名:玄米麹1kg(九州産玄米使用)

価格 : 1,143 円(税込 1,234 円)


この商品は現在欠品しております。次回販売再開は2/13(土)の予定です。




伝統のモロブタ仕込手作り玄米麹



玄米麹イメージ


麹本来の製造法である室蓋作り。伝統を守り一枚一枚もろぶた(室蓋)という箱で丁寧に手作りします。機械で作る麹には真似のできない板麹を一枚一枚、丁寧に砕いてお届けします。九州産玄米100%使用。


※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組み にてご確認下さい。




挽き割り製法



玄米麹


玄米麹は糠(ぬか)層により麹菌が繁殖しにくいため、手間暇かけて挽き割ったうえで製麹します。表面にキズを入れる方法と異なり、栄養的に大切な糠を全く失うことがありません。しかもでんぷん層が露出するため酵素力の強い玄米麹になります。




【↓仕込期間2ヵ月半(夏季の場合)の玄米麹味噌】


玄米味噌


玄米味噌は熟成期間が精米麹よりも若干長く必要ですが、この玄米麹は玄米を破砕して麹を種付けさせてるため通常の玄米より酵素力が強く、味噌の場合 早く熟成するのが特徴です。栄養豊かな玄米味噌を作りましょう!



※味噌の仕込み方・配合は商品に同封する「味噌づくりのポイント」をご覧下さい。


※保存について:商品到着後、常温で冬期(室外・10月〜2月)5日以内・夏期(3月〜9月)2日以内、冷蔵の場合通年〜7日、冷凍の場合通年〜3ヶ月を目安にお早めにご使用ください。




◆◆コクと旨みがアップ!◆◆


煮大豆・塩・大豆煮汁と米麹(または麦麹)を混ぜるとき、出来上がり予定味噌量2キロ〜3キロに対してしょうゆの実こうじ 一袋加えてください。(その際、塩20gと大豆煮汁50ccを追加して下さい)なんとコクと旨みが増すのです!



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