九州伝統の20歩麹配合※と230年の伝統ある高品質麹で仕込む。
※麹の量が生大豆の2倍配合。麹の原価が生大豆の1.5〜2.0倍なのでその分出来上がりkg単価は高くなるが、その分甘くて美味しくなる九州味噌では普通の配合を踏襲・改良。

機能性インスタント味噌汁などで話題の黒豆味噌をカンタン手作り！

健康に気を配られる方、脂っぽい料理と一緒に、生活習慣が気になる方におすすめです。

佐賀県産黒豆使用

"ろう粉"という白い粉をふく、丹波系の佐賀産黒大豆を使用。煮らずに蒸してますののでポリフェノールと大豆の旨みを逃がしません。

麹を贅沢に黒大豆の2倍使用の20歩麹味噌。

20歩麹味噌はカビが生えにくく、香りとまろやかさが違います！甘口でやや紫色（アントシアニン）を帯びた黒豆味噌に仕上げます。

米麹は九州産米100％使用

※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組みにてご確認下さい。

伝統の室蓋（モロブタ）作り。保湿性のよい木箱で一枚ずつ手づくりします。

塩は長崎産海水塩「長崎の塩」使用。

海水取水から製品包装まで全て長崎県・崎戸産。にがりをほどよく含んだ純国産塩です。

熟成容器が選択できます。（無しの選択もできます。）

ラミジップ（容量2.6㎏）
熟成・熟成後の使用に便利なチャック付仕込容器、おいしく熟成したらそのまま冷蔵庫に入れて発酵を止めます。
or
バルブ付ラミジップ（容量2.6㎏）
バルブ付きで夏のご不在時の空気抜きも安心です。
夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。うっかり空気抜きを忘れた場合も安心です。

※（注）バルブは万一の破裂防止の為であり、空気抜きをしなくても良いということではありません。

大豆を「蒸」してます。

塩入蒸しつぶし黒豆だから、大豆処理の手間なくカンタン！黒豆味噌約2.5ｋｇ出来ます。蒸しているので今まで煮汁と流出していた大豆の旨みエキスを一切逃しません。ご家庭ではなかなか難しい「蒸し大豆」で仕込むコクのある味噌を是非お試し下さい。

出来上がりまで約3ヶ月～6ヶ月（夏は早く、冬は遅い。熟成期間は好みによります。）、詳しい説明書付き。

名称: 手づくり味噌材料（黒豆味噌セット）
原材料名: 米（九州産100％）、黒大豆（九州産100％）、食塩
内容量: 2.5㎏（できあがり後）
賞味（仕込）期限: 商品製造後9日
保存方法: お届け後要冷蔵
●麹は冷凍の場合、賞味期限＋3ヶ月、蒸し大豆は冷蔵で同＋1ヶ月を目途に仕込んで下さい。
●短期の物流は常温で問題ありません。
栄養成分表示【できあがり100g当たり】/: エネルギー201kcal 、たん白質9.5g、脂質3.3g、炭水化物33.8g 、食塩相当量10.8g（推定値）

お届け後すぐに仕込まない場合の保存方法

セットに含まれる「麹」は商品到着後7日までは冷蔵（または冬季７℃以下の常温）、７日以上は結露防止の為、空気を抜いた上で冷凍にて保存、１ヶ月を目途にご使用下さい。

セットに含まれる「塩入蒸しつぶし大豆」は、冷蔵（または冬季７℃以下の常温）の上１ヶ月を目途にご使用ください。

(注意)こうじ1袋＋蒸しつぶし黒豆1袋＋水175ｃｃ（※各材料を袋の量以下に分けて仕込まないで下さい。配合バランスが崩れます。）

こうじ・塩入り蒸しつぶし黒豆各1袋と水175ｃｃをボールにいれます。
両手をよく洗って、全体をまんべんなく混ざりあうまでまぜます。回数にして５０～６０回位です。しっかり混ぜないと酸っぱい味噌になります。
野球ボール程度の大きさの味噌だんごをつくり折り曲げた容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、げんこつでギュッと押しながら入れこみます。
なるべくカビ防止のため空気に触れている味噌表面部分に焼酎（米・麦）、または塩を少量塗ってください。しっかり空気を抜いてチャックをします。

※混ぜ方と袋への詰め方の様子は下記ホームページの動画でご覧いただけます。
→味噌の作り方

(注意点): 熟成が進むと少しずつ袋がふくれる場合があります。袋内に空気の空間ができないようにまめに空気抜きをしてください。表面のカビを防止するためです。
(注意点その2): 熟成が進むにつれて出てくる汁は１滴もこぼさない事。とてもおいしいところです。またチロシンといって、袋側面に白い斑点が出る場合がありますがアミノ酸の一種です。これはカビではありませんので食べて全く問題ありません。
(カビが出た場合の対処): カビがでるのは袋上部の空気に触れている表面部分です。カビの部分をスプーン等で取り除き、上記(4.)の処置を再度行って熟成を続けてください。
(熟成方法): 熟成温度は27℃前後で一年を通じて人の生活する温度がほぼ最適な熟成温度です。人のいる場所で熟成させてください。その際、袋を図の様に斜めに置いてなるべく表、裏と１週間おきに返してください。これがおもりの役割となり水分を全体にまわしカビを防止し、熟成を進めます。育てる気持ちで熟成させてください。夏季は3ヶ月経過より、冬季は4～6ヶ月経過より試食開始し、おいしいと思ったら冷蔵庫に入れ熟成を止めてください。

使用原材料：米麹（九州産米）、黒豆（佐賀県産）、塩（国産海水塩「長崎の塩」