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池田屋味噌教室でつくる仕込味噌・合わせ2.56



商品名:池田屋味噌教室でつくる仕込味噌・合わせ2.56

価格 :  円(税込  円)


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仕込み味噌とは

  • 材料を混ぜただけの状態でお届けし、お客様が好みの熟成度に味噌を育てます。麹の香りの残る若造りから、コクのある長期熟成味噌まで、仕込みの手間なく味噌作りが楽しめます。仕込み後1週間以内のものをお届けします。標準的な熟成期間は仕込み日より起算して夏季2〜3ヶ月、冬季3〜4ヶ月です。※ご希望により熟成初期のかびを防止するために空気に触れている味噌上面(下画像)に食品用アルコール噴霧してお届けします。ご注文時プルダウンメニューよりご選択ください。(あくまで熟成初期のカビの発生を緩和するもので、カビの発生及び防止対策をしなくてよいということではありません。)

池田屋の味噌教室で教える味噌をご家庭で手軽に”育てる”

「池田屋味噌教室でつくる仕込味噌・合わせ2.56圈廚蓮∧胴蹐版麹を大豆の2倍以上使用し、塩分10.5%と池田屋で毎日実施している手づくり味噌教室と同じ配合にしました。塩のみ通常の「並塩」から「長崎の塩」にランクアップしていますが、その他材料、仕込み方法は忠実に再現しました。本格的な手作り味噌をご家庭で熟成の変化を楽しみながら、自分好みの熟成度に育てることができます。

このような方におススメです!

  • 忙しくて味噌を仕込む暇がない方
  • 年齢的、体力的に味噌仕込みに自信のない方
  • 感染防止の観点から味噌教室参加に躊躇されている方
  • 味噌を自分好みの熟成度に気軽に育ててみたい方
九州産米・大麦・大豆100%使用
※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組み にてご確認下さい。
麦・米合せ麹は九州産米・大麦100%使用、大豆は九州産フクユタカ使用。
  • 合せ麹
    ※九州産米・大麦100%使用の合せ麹
  • 大豆
    ※熊本県産フクユタカ
  • ※しっとり感のある長崎の塩
容器はバルブ付きラミジップを使用
  • バルブ付きで夏のご不在時の空気抜きも安心です。夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。密閉チャックを開けることなく、下の写真のように空気抜きができます。またうっかり空気抜きを忘れた場合の袋の破裂防止にも安心です。※(注)バルブは万一の破裂防止の為であり(宅急便輸送中も含む)、空気抜きをしなくても良いということではありません。

お届け後の管理・熟成方法

(!)お届け後すぐに容器チャック部上部の切り取り線をはさみでカットして下さい。
□熟成期間
熟成期間は製品ラベルに記載してある仕込み日より概ね夏季2〜3カ月、冬季3〜4カ月です。試食してみてもっと熟成させたい場合は延長して好みの熟成ポイントを探ってください。
□熟成場所
人と一緒に生活が基本。人が快適に過ごせる場所で熟成させます。直射日光、夏季極端な高温の場所、冬季低温の場所は避けてください。
□空気抜き
熟成中袋が膨らむ場合は、まめに空気ぬきをして、なるべく袋内に空気の空間ができないようにしてください。カビの防止になります。
□置き方
週1回はビニール袋の置き方を横〜縦と変えて熟成が進むとでてくる水分をを全体にまわしましょう。(その際壁等に寄りかけて液漏れしないようにチャック部が上を向くように配置してください。)カビの防止となり、全体を均等に熟成させます。
□愛情
ほったらかしにしないで、ビニールの外からペタペタとまめにさわってあげることがおいしく作る秘訣です。人目につくところに置き、愛情もって育てる気持ちで。
□カビがでた場合
カビがでる場合は空気に触れる味噌上面にでます。ご希望により味噌表面にカビ防止対策アルコールをいたしますが、熟成中揮発していきます。カビが生えた場合、表面のカビ部分をスプーン等でとって再度ホワイトリカー、焼酎等アルコール、化粧塩等処置をして熟成を続けてください。詳しくはカビの対策をご覧ください。
□アミノ酸・チロシン
熟成に伴いビニール側面に、側面に白いチョーク粉状の斑点が出てきますが、アミノ酸の一種ですので混ぜ込んでそのまま食べて構いません。
□試食方法
味噌表面は空気に触れているため香りがよくありません。スプーン等で3cm下を掘って試食してください。おいしければ熟成終了。冷蔵庫で袋のまま保存してください。
名称
仕込み味噌(合わせ)
原材料名
大麦(九州産)、大豆(九州産)、米(九州産)、食塩
内容量
2.56kg
賞味期限
熟成後6カ月
保存方法
常温で熟成させ、熟成後は冷蔵庫にて保存
栄養成分表示(100g当たり)/
エネルギー180kcal、たんぱく質8.8g、脂質3.2g、炭水化物28.9g、食塩相当量10.5g (推定値)

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門田玲子ぜひ!!購入したい商品です!!2020/10/11