漬け込み料理にする場合は、素材の重量に対して、分離しない場合7％〜10％、かけ醤油をとった場合は15％程度（醤油部分がない分増量が必要）使用します。
- （例）鶏肉のしょうゆ麹ソテー
- 【材料】鶏もも肉100ｇ、しょうゆ麹７〜10ｇ（濾過後のしょうゆ麹なら15ｇ程度）
通常は米麹＋醤油で作りますが、今回ご紹介するのは米麹＋醤油＋塩＋水で作ります。通常のバージョンよりもマイルド、安価に仕上がります。とってもオススメですよ。特に漬け込み料理オススメですが、かけ醤油として冷やっこなどにもどーぞ。調味料が少なくて味がきまるのでお料理がとっても簡単になります。
＜材料＞
米麹200ｇ、塩20ｇ、濃口しょうゆ200ｍｌ（1カップ）、水200ｍｌ（1カップ）
＜作り方＞
上記分量をよくかき混ぜてラップまたは空気が抜けるフタをする。常温（人の過ごす場所）に夏5〜7日、春・秋1週間〜10日、冬2週間熟成させます。その間一日一回必ずかきまぜる。出来上がったら冷蔵庫へ。
醤油麹の塩分濃度は9パーセント
冷蔵庫内に保存して約3ヶ月ほど日持ちしますが、塩分濃度が9％ですので、なるべお早めにお使い下さい。
砂糖も水も使わない・簡単肉じゃがレシピ
＜材料＞
牛または豚切り落とし肉 80ｇ
じゃがいも 中3個（約300ｇ）
玉ねぎ 中1個（約150ｇ）
にんじん 小1個（約80ｇ）
糸こんにゃく 一袋
醤油麹 大さじ3
みりん 大さじ3
＜作り方＞
�，犬磴�いもは皮をむき、ひと口大に切って水にさらす。玉ねぎはくし形り、にんじんは乱切りにする。糸こんにゃくは下茹でをする。
��鍋に材料を入れ、醤油麹、みりんで全体をかき混ぜ1時間位置いて馴染ませる。→野菜等から汁が出てくる。
�３犬鬚靴銅絏个�30分煮込む。煮汁がなくなって焦げないよう火加減には注意する。じゃがいもが軟らかくなったら出来上がり。
生姜と米麹を使った生姜味噌の作り方のご紹介です。味噌は使ってないのにあら不思議！しょうがの香り漂う甘めのおかず味噌って感じです。
＜材料＞
生姜（旬）400ｇ
米麹（
米生麹、
米こうじ200ｇ、
甘酒こうじいずれも可） 200ｇ
砂糖（お好みの種類）220ｇ
醤油（生揚げがベター）290ｃｃ（＝340ｇ）
水 40ｃｃ
＜作り方＞
1、 分量の米麹、醤油、水を容器に入れよくかき混ぜてラップまたは空気が抜けるフタをする。醤油麹の作り方は下記ですが、熟成期間がやや短めでもOK。常温（人の過ごす場所）で夏5日、春・秋1週間、冬10日間熟成させます。その間一日一回必ずかきまぜる。
（普通の醤油麹作り方）←
2、1と生姜の千切り、砂糖を鍋に入れて良くかき混ぜる。中火にかける。沸騰したら、弱火で約30分間煮る。時々混ぜながら、焦げ付かないように注意しながら煮汁がなくなるまで煮詰める。
3、粗熱が取れたら、保存容器に入れて、冷蔵庫で保存。
※冷蔵で約1ヶ月、冷凍で約3ヶ月保存可能
・ご飯のお供に
・箸休め
・いろいろな食材に絡めたりトッピングしたり調味料として（豚肉にぬって置いておき簡単豚肉の生姜焼き）。
※北海道・沖縄は別途条件
