"ボソボソ"感のない玄米発酵食品作りに。
玄米麹を使用した発酵食品作りで残る糠のボソボソ感を解消！粉末にすることで玄米の栄養素をまるごと、おいしく摂取できます。
粉末化により発酵力アップ!玄米麹を粉末化、全ての栄養素が摂取できる。
- 名称
- 玄米粉麹
- 原材料名
- 玄米（九州産100%）、こうじ菌
- 内容量
- 1kg
- 賞味期限
- 賞味期限まで200日以上のものをお届け
- 保存方法
- 直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。お届け後は変色を避けるため冷蔵保管をお勧めします。
- 栄養成分表示（100ｇ）当たり/
- 熱量316Kcal、たんぱく質8.3ｇ、脂質3.9ｇ、炭水化物68.5ｇ、塩分相当量0ｇ（推定値）
- アレルゲン
(特定原材料7品目と特定原材料に準ずる21品目) - なし
玄米粉麹レシピ目次
甘酒の粒が気になる方にはこれ！また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。
出来上がり量約600ｇ（豆乳、ヨーグルト等と混ぜて飲むことを考えてやや濃い仕上りとなります。そのまま飲む場合は適宜うすめてください。）
用意するもの
- 玄米粉麹200ｇ（玄米粉麹1：お湯2の割合）
- 65度のお湯400ｍｌ（ヨーグルトメーカーの場合、水でOK）
- ヨーグルトメーカーまたは保温タイプの1200〜1500mlステンレスボトル
作り方
（ステンレスボトルの場合）- ステンレスボトルにお湯→玄米粉麹の順に入れる。玄米粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。
- 10回ふる。
- 7〜8時間程度放置（冬季は暖かい部屋で）
(※)甘酒の発酵は湯の温度が大切です。高くても低くてもうまくできないので慣れるまでは 麹投入して10回振った後60℃になるよう温度計で計ることをお勧めします。
- (注意)
- できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵か、すぐに飲むか、氷を入れて冷やし甘酒にして携帯して お早目にお召し上がりください。
（簡単・ヨーグルトメーカーの場合）- 容器に玄米粉麹→水の順に入れ、大さじ等で容器のカベでダマをほぐしながらよく混ぜる。
- 60℃.10hで発酵。5h位で一度まぜるとムラなくできます。
＜材料＞
- 玄米粉麹 200ｇ
- 玄米1カップ（150ｇ）
- 水600ｃｃ
- 玄米は洗って半日ほど水600ｃｃ（材料の水）に浸しておきます。
- 1をミキサー又はハンドブレンダーで玄米を細かくします。細かい方が口当たり滑らかになります。
- 2を鍋に入れ火にかけます。へらなどで焦げ付かないように中火で混ぜながら加熱します。クリーム状になったら火を止めます。（10〜20分）火を止めて蓋をして10分蒸らす。
- 3を必ず60度まで冷まして、玄米粉麹を入れ 後は下記通常の甘酒の作り方の60度を10時間保温すれば完成。
（甘酒のつくり方）
（ご飯を使用するタイプ）
出来上がり量約1リットル材料
道具
- ヨーグルトメーカーまたはステンレスボトル（容量1.2リットル程度）
あとは下記通常の甘酒の作り方の同じです。麹を加えるときダマにならないように注意。
麹の酵素とたまねぎの酵素のダブル酵素パワー＆旨味がギュッと詰まった「玄米玉ねぎ麹・ペーストタイプ」で免疫力アップ＆おうち時間を素敵な時間に!!
用意するもの
- 玄米粉麹200ｇ
- 食塩95ｇ
- 玉ねぎ400ｇ（新玉ねぎでもOK）
作り方
- 新玉ねぎをすりおろす。（フードプロセッサーでペースト状にしても可）。
- ボウルで玄米粉麹200gを塩と混ぜ全体に馴染ませます。タッパー等の容器に(2)を入れ、箸などでまぜながら（1）を入れます。通常の塩麹と比べて固くて混ぜづらいです。（発酵が進むと柔らかくなってきます。）ラップまたは空気が抜けるように軽くふたをします。１日１回上下にムラないように混ぜます。冬季は暖かい部屋で１週間〜10日位（夏季は5日程度）発酵させる。完成したら必ず冷蔵庫で保存、6ヶ月を目安に使用してください。
＜ご使用方法＞
塩麹同様、野菜・肉・魚介類の重量の約 7〜10 ％のなめらか玄米玉ねぎ麹を使用します。多すぎると料理が塩辛くなりすぎるので注意。ドレッシング 卵焼 唐揚げ ソース スープなどなどいつも作っているハンバーグ、ミートソース、ミネストローネなどの隠し味に。トマトとの相性最高です。
※北海道・沖縄は別途条件
