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玄米粉麹1kg



商品名:玄米粉麹1kg

価格 :  1,590 円(税込 1,717 円)


"ボソボソ"感のない玄米発酵食品作りに。

玄米麹を使用した発酵食品作りで残る糠のボソボソ感を解消!粉末にすることで玄米の栄養素をまるごと、おいしく摂取できます。

粉末化により発酵力アップ!玄米麹を粉末化、全ての栄養素が摂取できる。

  • 通常の玄米麹。糠(ヌカ)が残ってボソボソ感が残る。発酵後フードプロセッサーにかけるのも面倒。
  • 栄養分が豊富な糠部分も全て粉末化。粒の残らない玄米発酵食品ができます。また粉末化による表面積の拡大によって、発酵促進。発酵食品をよりおいしくまた甘酒はより甘く仕上がります。
名称
玄米粉麹
原材料名
玄米(九州産100%)、こうじ菌
内容量
1kg
賞味期限
製造後10カ月
保存方法
直射日光を避け、涼しい場所で保管してください。お届け後は変色を避けるため冷蔵保管をお勧めします。
製 造 者
池田屋醸造合名会社 熊本市中央区京町1-10-21
栄養成分表示(100g)当たり/
熱量316Kcal、たんぱく質8.3g、脂質3.9g、炭水化物68.5g、塩分相当量0g(推定値)

玄米粉麹レシピ目次

粒の残らない玄米味噌の作り方

ヌカのボソボソ感がない、滑らかな玄米味噌。味噌漉し不要なので玄米の全ての栄養素を摂取できます。大豆を煮る手間はありますが「まぜるだけ・粒の残らない玄米味噌」と同じ配合。お手持ちのお気に入りの大豆(黒豆も同配合で可)や塩を使ってお手軽価格で仕込めます。

配合

  • 玄米粉麹1kg
  • 大豆500gを1100gに煮る
    (多かったらとりのぞき、少なかったら水を足す。)
  • 塩300g
  • 大豆の煮汁390cc
仕込み方法については味噌の作り方・実践編と同様ですが粉麹はダマになりやすく混ぜ方にコツがあるため、混ぜ方については下記参照。

粉麹における混ぜ方のコツ

粉麹を使用した味噌作りにおいては、混ぜムラが無い様にすることが重要です。
(1)玄米粉麹・水・塩入蒸つぶし大豆をボールに入れる。
  • (2)全体をなじませるように軽く30回程度混ぜる。(この段階ではバラバラでまとまりにくい。)
  • (3)ボウルの底で押し固めて一旦まとめる。
  • (4)底からすくうように返してかたまりを壊しながら再度30回混ぜる。(2)〜(3)を3回繰り返し合計90回よく混ぜてムラをなくす。
  • (5)最後に再度ボウルの底で押し固め一つにまとめたうえで、野球ボール程度の大きさに味噌だんごをつくり折り曲げた容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、一個ずつげんこつでギュッと押しながら入れこみます。
(6)なるべくカビ防止のため空気に触れている味噌表面部分に焼酎(米・麦)、または塩を少量塗ってください。しっかり空気を抜いてチャックをします。
※混ざりムラが不安な場合は天地返し(熟成を進めるための混ぜなおし)を2週間後位にすると万全です。

粒なしスムーズ玄米甘酒(ごはん無し)の作り方

甘酒の粒が気になる方にはこれ!また、色んな飲み物に甘酒を加えて健康ドリンク作りをされている方にも食感がスムーズになります。
出来上がり量約600g
(豆乳、ヨーグルト等と混ぜて飲むことを考えてやや濃い仕上りとなります。そのまま飲む場合は適宜うすめてください。)

用意するもの

  • 玄米粉麹200g(玄米粉麹1:お湯2の割合)
  • 65度のお湯400ml(ヨーグルトメーカーの場合、水でOK)
  • ヨーグルトメーカーまたは保温タイプの1200〜1500mlステンレスボトル

作り方

(ステンレスボトルの場合)
  1. ステンレスボトルにお湯→玄米粉麹の順に入れる。玄米粉麹を入れる際、箸などでつつきながら入れるとなじみやすい。その際、だまにならないよう軽くかきまぜる。
  2. 10回ふる。
  3. 7〜8時間程度放置(冬季は暖かい部屋で)
(※)甘酒の発酵は湯の温度が大切です。高くても低くてもうまくできないので慣れるまでは 麹投入して10回振った後60℃になるよう温度計で計ることをお勧めします。
(注意)
できあがった甘酒を長時間ステンレスボトルに入れておくと酸味がでます。冷蔵か、すぐに飲むか、氷を入れて冷やし甘酒にして携帯して お早目にお召し上がりください。
(簡単・ヨーグルトメーカーの場合)
  1. 容器に玄米粉麹→水の順に入れ、大さじ等で容器のカベでダマをほぐしながらよく混ぜる。
  2. 60℃.10hで発酵。5h位で一度まぜるとムラなくできます。

玄米を炊かずに出来る100%玄米の甘酒

<材料>

  • 玄米粉麹 200g
  • 玄米1カップ(150g)
  • 水600cc
  1. 玄米は洗って半日ほど水600cc(材料の水)に浸しておきます。
  2. 1をミキサー又はハンドブレンダーで玄米を細かくします。細かい方が口当たり滑らかになります。
  3. 2を鍋に入れ火にかけます。へらなどで焦げ付かないように中火で混ぜながら加熱します。クリーム状になったら火を止めます。(10〜20分)火を止めて蓋をして10分蒸らす。
  4. 3を必ず60度まで冷まして、玄米粉麹を入れ 後は下記通常の甘酒の作り方の60度を10時間保温すれば完成。
(甘酒のつくり方)

ボソボソ感のない玄米甘酒の作り方

(ご飯を使用するタイプ)
出来上がり量約1リットル

材料

  • 玄米粉麹200g
  • ご飯200g
  • 水600

道具

  • ヨーグルトメーカーまたはステンレスボトル(容量1.2リットル程度)
あとは下記通常の甘酒の作り方の同じです。麹を加えるときダマにならないように注意。

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氏名内容評点日付
 
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