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手作り味噌材料セット「まぜるだけ」減塩甘口米味噌2.3kgセット



商品名:手作り味噌材料セット「まぜるだけ」減塩甘口米味噌2.3kgセット

価格 :  円(税抜  円)


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九州伝統の20歩麹配合※と230年の伝統ある高品質麹で仕込む。
※麹の量が生大豆の2倍配合。麹の原価が生大豆の1.5〜2.0倍なのでその分出来上がりkg単価は高くなるが、その分甘くて美味しくなる九州味噌では普通の配合を踏襲・改良。

塩分が気になる方、甘口味噌が好きな方へ
味噌材料セット「まぜるだけ」に減塩甘口味噌セットが仲間入り!

  • 塩分30%カット(まぜるだけ米味噌セット塩分10.8%比)の7.5%。味噌汁1杯食塩相当量0.98g(※1杯150ml、味噌13g使用時)
  • 麹の量を大豆の2.1倍使用しているため甘みが強く、減塩と相まって甘口の味噌に仕上がります。
  • 混ぜるだけで、夏季約2か月〜3か月熟成後下記のような減塩甘口淡色系米味噌が楽しめます。
  • 塩分が低いため、通常塩分より熟成スピードUP!
減塩仕込味噌
原料は全て、安心・安全九州産使用
※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組み にてご確認下さい。

麹を贅沢に大豆の2.1倍以上使用の20歩麹味噌。20歩麹味噌はカビが生えにくく、香りとまろやかさが違います!甘口で麹の香り豊かな淡色甘口味噌に仕上げます。
  • 米麹は九州産米100%使用
  • 熊本県産フクユタカを蒸してます。煮るのではなく蒸すことで大豆の旨みを逃しません。
  • 塩は長崎産海水塩「長崎の塩」使用
●使用原材料
  • ※九州産米100%使用の米生麹
    米麹
  • ※熊本県産フクユタカ
    大豆
  • ※しっとり感のある長崎の塩
  • 熟成容器が選択できます。(※ご注文時の容器の選択で「ラミジップ無し」を選択した場合、容器はご自分でご用意ください。)
  • ラミジップ(容量2.6圈
    熟成・熟成後の使用に便利なチャック付仕込容器、おいしく熟成したらそのまま冷蔵庫に入れて発酵を止めます。厚手の生地なのでシワになりにくく、シワと味噌の隙間にカビが生えにくい容器です。
  • or
  • バルブ付ラミジップ(容量2.6圈
    バルブ付きで夏のご不在時の空気抜きも安心です。
    夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。うっかり空気抜きを忘れた場合も安心です。

    ※(注)バルブは万一の破裂防止の為であり、空気抜きをしなくても良いということではありません。

セット内容

左下より米生麹975g、仕込み容器は選択制。ラミジップ無し(容器はご自分でご用意ください。)またはラミジップ1袋またはバルブ付ラミジップ1袋、減塩蒸つぶし大豆1k261g。上段は仕込完了の例です。
(※写真はバルブ付ラミジップ選択の場合)
減塩味噌セット内容
名称
手づくり味噌材料(減塩米味噌セット)
原材料名
米(九州産100%)、大豆(熊本県産)、食塩
内容量
2.3圈覆任あがり後)
賞味(仕込)期限
お届け後7日
保存方法
お届け後要冷蔵
●麹は冷凍の場合、賞味期限+3ヶ月、蒸し大豆は冷蔵で同+1ヶ月を目途に仕込んで下さい。
●短期の物流は常温で問題ありません。
栄養成分表示【できあがり100g当たり】/
エネルギー212kcal 、たん白質9.9g、脂質3.7g、炭水化物34.7g 、食塩相当量7.5g(推定値)
アレルゲン
(特定原材料7品目と特定原材料に準ずる21品目)
大豆
お届け後すぐに仕込まない場合の保存方法
セットに含まれる「麹」は商品到着後7日までは冷蔵(または冬季7℃以下の常温)、7日以上は結露防止の為、空気を抜いた上で冷凍にて保存、1ヶ月を目途にご使用下さい。

セットに含まれる「塩入蒸しつぶし大豆」は、冷蔵(または冬季10℃以下の常温)の上1ヶ月を目途にご使用ください。

味噌の作り方

用意するもの

  • みそをまぜる大きめのボール等 (無い場合は大きめのビニール袋で混ぜる)
  • 水:105cc(アルカリ性の水は避ける。)
  • ラミジップ選択の場合、事前に底を広げて立つようにし、上部のチャック部分を外側に7センチ位折り曲げておきます。「ラミジップなし」の場合、タッパー等容器をご準備下さい。

作り方

(注意)こうじ1袋+蒸しつぶし大豆1袋+水105cc(※各材料を袋の量以下に分けて仕込まないで下さい。配合バランスが崩れます。)
  1. こうじ・塩入り蒸しつぶし大豆各1袋と水105ccをボールにいれます。
  2. 両手をよく洗って、全体をまんべんなく混ざりあうまでまぜます。回数にして50〜60回位です。しっかり混ぜないとムラができ、酸っぱい味噌になります。
  3. 野球ボール程度の大きさの味噌だんごをつくり容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、げんこつでギュッと押しながら入れこみます。
  4. なるべくカビ防止のため空気に触れている味噌表面部分に焼酎(米・麦)、または塩を少量塗ってください。しっかり空気を抜いてチャックをします。

※混ぜ方と袋への詰め方の様子は下記ホームページの動画でご覧いただけます。
味噌の作り方
(注意点)

ラミジップの場合、熟成が進むと少しずつ袋がふくれる場合があります。袋内に空気の空間ができないようにまめに空気抜きをしてください。表面のカビを防止するためです。
※バルブ付ラミジップの場合も同様に必ず空気抜きをしてください。
(注意点その2)
熟成が進むにつれて出てくる汁は1滴もこぼさない事。とてもおいしいところです。またチロシンといって、袋側面に白い斑点が出る場合がありますがアミノ酸の一種です。これはカビではありませんので食べて全く問題ありません。
(カビが出た場合の対処)
カビがでるのは袋上部の空気に触れている表面部分です。カビの部分をスプーン等で取り除き、上記(4.)の処置を再度行って熟成を続けてください。
(熟成方法)
熟成温度は27℃前後で一年を通じて人の生活する温度がほぼ最適な熟成温度です。人のいる場所で熟成させてください。ラミジップの場合、袋を横に寝かせなるべく表、裏と1週間おきに返してください。(チャック部は必ず壁際等において上に向くようにする)これがおもりの役割となり水分を全体にまわしカビを防止し、熟成を進めます。バルブ付ラミジップの場合は立てたままでよいですが、たまにビニール表面を触ってあげてください。是非”育てる”気持ちで熟成させてください。夏季は2〜3ヶ月経過より、冬季は4〜6ヶ月経過より試食開始し、おいしいと思ったら必ず冷蔵庫に入れ熟成を止めてください。塩分が低いため、上記以上の長期熟成はしないでください。アルコールが出る場合がありますが、そのまま熟成を続けてください。次第に緩和してきます。(出来の良い味噌は本来数パーセントのアルコールを含んでます。)
使用原材料:米麹(九州産米)、大豆(熊本県産)、塩(長崎産海水塩「長崎の塩」)






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