九州伝統の20歩麹配合※と230年の伝統ある高品質麹で仕込む。
※麹の量が生大豆の2倍配合。麹の原価が生大豆の1.5〜2.0倍なのでその分出来上がりkg単価は高くなるが、その分甘くて美味しくなる九州味噌では普通の配合を踏襲・改良。

玄米ファンの方必見！

玄米味噌がよいことはわかっていても、味噌汁に残る麹の粒や糠（ヌカ）のボソボソ感が気になる方へ。みそこしを使用しないから、栄養分が豊富な糠部分を一切捨てる事なく全ての栄養素を摂取できる玄米味噌のセットです。しかもカンタン”まぜるだけ”！

熟成後。すり味噌状のなめらかな味噌になります。

玄米麹を粉末化。全ての栄養素が摂取できる。

九州産玄米・大豆100%使用

※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組みにてご確認下さい。

大豆を「蒸」してます。

塩入蒸しつぶし大豆だから、大豆処理の手間なくカンタン！米味噌約5ｋｇ出来ます。蒸しているので今まで煮汁と流出していた大豆の旨みエキスを一切逃しません。ご家庭ではなかなか難しい「蒸し大豆」で仕込むコクのある味噌を是非お試し下さい。

熟成容器が選択できます。（※ご注文時の容器の選択で「ラミジップ無し」を選択した場合、容器はご自分でご用意ください。）

ラミジップ（容量2.6㎏）
熟成・熟成後の使用に便利なチャック付仕込容器、おいしく熟成したらそのまま冷蔵庫に入れて発酵を止めます。厚手の生地なのでシワになりにくく、シワと味噌の隙間にカビが生えにくい容器です。
or
バルブ付ラミジップ（容量2.6㎏）
バルブ付きで夏のご不在時の空気抜きも安心です。
夏季は発酵が活発なため、発酵による膨れが起きやすくなります。うっかり空気抜きを忘れた場合も安心です。

※（注）バルブは万一の破裂防止の為であり、空気抜きをしなくても良いということではありません。

名称: 手づくり味噌材料（玄米味噌セット）
原材料名: 玄米（九州産100％）、大豆（熊本県産）、食塩
内容量: 2.6㎏（できあがり後）
賞味（仕込）期限: 賞味（仕込）期限まで20日以上のものをお届け
保存方法: お届け後要冷蔵
●麹は冷凍の場合、賞味期限＋3ヶ月、蒸し大豆は冷蔵で同＋1ヶ月を目途に仕込んで下さい。
●短期の物流は常温で問題ありません。
栄養成分表示【できあがり100g当たり】/: エネルギー198kcal 、たん白質12.4g、脂質4.3g、炭水化物32.5g 、食塩相当量10.5g（推定値）

お届け後すぐに仕込まない場合の保存方法

セットに含まれる「麹」は商品到着後7日までは冷蔵（または冬季７℃以下の常温）、７日以上は結露防止の為、空気を抜いた上で冷凍にて保存、１ヶ月を目途にご使用下さい。

セットに含まれる「塩入蒸しつぶし大豆」は、冷蔵（または冬季１０℃以下の常温）の上１ヶ月を目途にご使用ください。

粉麹を使用した味噌作りにおいては、混ぜムラが無い様にすることが重要です。

(1)玄米粉麹・水・塩入蒸つぶし大豆をボールに入れる。

(2)全体をなじませるように軽く30回程度混ぜる。（この段階ではバラバラでまとまりにくい。）
(3)ボウルの底で押し固めて一旦まとめる。
(4)底からすくうように返してかたまりを壊しながら再度30回混ぜる。(2)～(3)を3回繰り返し合計90回よく混ぜてムラをなくす。
(5)最後に再度ボウルの底で押し固め一つにまとめたうえで、野球ボール程度の大きさに味噌だんごをつくり容器に、口を汚さないように、又すきまが出来ない様に、一個ずつげんこつでギュッと押しながら入れこみます。