九州産米100％使用

※詳しい生産年・産地については放射能に関する弊社の取り組みにてご確認下さい。

米生麹(760ｇ)に天日塩使用（しおまろ・240ｇ入り）で便利です。また、調味料の「塩麹」もご家庭で簡単に作れます！（作り方下記参照）味噌の場合、麹量が生大豆1.5倍の15分麹味噌ができます。2倍の麹を使うレシピに比べて割とさっぱりとした仕上がりになります。
塩分量約10.5％
1袋で米味噌出来上がり約2.2ｋｇです。大豆500ｇご用意下さい。
注文後に塩と混合してパックしてますので新鮮です。
商品到着後なるべく3日以内に仕込んでください。

名称: 塩入り米こうじ
原材料名: 米（九州産米）、食塩、こうじ菌
内容量: 1㎏
賞味期限: 商品製造後9日
保存方法: お届け後冷蔵庫にて保存
●なるべく早めに仕込んでください。
●短期の輸送は常温で問題ありません
栄養成分表示【100g当たり】/: エネルギー255kcal 、たん白質5.7g、脂質1.6g、炭水化物54.4g 、食塩相当量24.0g（推定値）

生大豆500ｇをよく洗い、約1Lの水に10～15時間（夏季8～10時間）漬け、圧力釜またはなべでやわらかくなるまで煮る。（指でつまんで　”ねちっ”と軽くつぶれる程度が煮方の目安）
(1.)をよくつぶし、人肌以下まで冷ます。冷ました後、水分がとんで煮つぶし大豆の重量が1100ｇ程度になっているのが理想です。味噌の硬さを一定にするためなるべく多い場合はその分取り除き少ない場合は水を加えて1100ｇにしてください。
大きめのボールに本品塩入麹1ｋｇ、人肌以下まで冷ました大豆の煮汁130ｃｃ、(2.)の煮つぶし大豆を入れまんべんなくまぜる。（60回程度しっかりと混ぜること。）
(3.)をビニール袋、タッパー等に詰める。（表面のカビ防止のため焼酎（米または麦）をはけですみずみまで塗ってラップ等で密閉する。）

(仕込み場所): 寒い時期は暖かい場所(27℃が理想)で保存
(食べ始め): 寒い時期は3ヶ月～程度、暖かい時期は2ヶ月～
(保存について): おいしくなったら冷蔵庫にて保存。